吃素不瘦三高三胖？營養師教健康吃素六大原則

高敏敏營養師指出，不少人長年吃素後仍未能瘦下來，關鍵在於「吃的素是什麼」。常見的加工素料往往熱量與鈉含量驚人，例如麵輪每 100 公克逼近 600 大卡，素肉鬆、素肉、素獅子頭等高鈉食品則容易導致水腫並影響心血管健康。她還點出多款看似清爽的素食加工品潛藏高熱量與高鈉，包括素魚排、黑胡椒素排、素菇雞塊及麻油猴頭菇等。

為了健康吃素，高敏敏建議遵循六大原則：首先，多吃深色蔬菜和菇藻類以補充植化素；其次，豆類搭配穀類來補足蛋白質。此外，選擇原型食物，減少高度加工的素料使用量，並讓食材多樣化，交替使用不同種類的油脂，適量攝取堅果類的好脂肪。她強調，吃素不是減肥的保證書，真正關鍵在於「會選、會搭、懂平衡」。如果忽略這些原則，反而可能不知不覺囤積更多脂肪。

因此，想要健康地吃素，除了多吃蔬菜和豆類外，還需注意食物加工程度和食材多樣性，選擇天然食材並控制份量與油脂攝取。遵循這些原則，才能真正達到減肥和保持健康的目標。