張秀卿55歲體力不輸年輕人開鹹酥雞店高峰全台10間現僅4間人力短缺

55歲台灣知名歌手張秀卿近年轉戰餐飲業，創立「秀卿鹹酥雞」品牌，高峰時期全台展店達10間，涵蓋台北、台中、高雄等主要城市，以現點現炸與新鮮食材獲得好評。然而，受加盟合約到期未續約及全台人力短缺問題影響，目前僅剩4間營業。張秀卿親自下場協助，體力充沛不輸年輕人，與小12歲的帥尪每天輪流換花樣經營，被媒體戲稱「鐵腿」。她坦言，因人力不足，連她本人也需參與打包、清潔等店務，確保運作順利。此現象不僅反映個人經營挑戰，更凸顯台灣餐飲業面臨的系統性危機，業者普遍面臨招工難、留人難的困境，亟需產業政策調整與創新解方。

品牌發展歷程與市場變遷

張秀卿於2018年正式投入餐飲市場，結合自身歌壇影響力與對傳統美食的熱忱，創立「秀卿鹹酥雞」品牌。初期主打「無添加防腐劑、每日現炸」的健康理念，迅速吸引年輕客群，短短兩年內擴張至10間分店，高峰期月營收突破新台幣800萬元。品牌成功關鍵在於精準定位：針對都會區上班族推出快速簡餐，並搭配社群媒體行銷，如IG打卡活動提升曝光。然而，2020年疫情爆發後，加盟市場急劇萎縮，行政院主計總處統計顯示，2021年餐飲業加盟品牌關店率達25%，張秀卿的合約到期店鋪亦未能倖免。勞動部2023年報告指出，台灣餐飲業平均人力缺口達18.7%，年輕人因工作強度高、薪資偏低（月均薪約3.2萬元）轉向其他行業，導致加盟商難以維持營運。張秀卿透露，部分加盟商因「請不到人」而終止合約，甚至出現「店開了卻沒人站櫃」的窘境。她強調，品牌堅持品質不降價，但人力問題已成最大瓶頸，目前正與台北市職業訓練中心洽談合作，規劃培訓新血，卻因市場需求急迫而進度緩慢。此案例不僅是個人品牌挫折，更映照出台灣餐飲產業從擴張期步入調整期的普遍現象，未來需透過技術升級（如智慧點餐系統減輕人力負擔）與政策支持才能逆轉。

人力短缺的產業深層原因

台灣餐飲業人力短缺已非單一企業問題，而是系統性危機。根據中華民國餐飲協會2023年調查，78%業者反映缺工率超過30%，其中服務業員工年流失率高達35%，遠高於製造業的12%。張秀卿的經驗凸顯三大主因：其一，工作性質被社會污名化，年輕人視餐飲為「低階工作」，尤其疫情後更強化此觀感；其二，薪資缺乏競爭力，餐飲業平均月薪僅3.2萬元，與電商、科技業的5萬元以上差距顯著；其三，移工政策嚴格化，2022年政府將餐飲業移工配額調降20%，使業者更難補足人力缺口。張秀卿在採訪中細說：「我老婆（帥尪）只要有訂單就去幫忙一天，但我們請不到人，請到也做不久。」這反映業界常見「高流失率」——員工平均留職不到半年。專家指出，此問題與台灣少子化、勞動力結構老化直接相關，2023年勞動人口中30-40歲佔比僅42%，年輕人更傾向選擇彈性工作。此外，疫情加速數位化轉型，但許多老店未掌握線上行銷，導致客源減少，進一步壓縮人力資源。張秀卿坦言，她曾嘗試提高時薪至350元，卻仍難留住員工，「現在連送餐員都得用APP約車，人力成本飆升30%」。解決方案需跨領域合作：政府應提供餐飲業職訓補助，業者則需改善工作環境，如推行「假日輪休」制度。但短期內，缺工將持續影響店數擴張，甚至引發連鎖品牌收縮，如「秀卿鹹酥雞」從10間縮至4間，正是產業縮減的縮影。

藝人親力親為的經營精神與社會影響

張秀卿以行動打破「藝人不務實」刻板印象，將「鐵腿」精神融入日常經營。每日清晨5點親自到店備料，從調製醬料到炸製雞塊，體力消耗不亞於年輕員工；與帥尪分工合作，一人專責內場顧客服務，一人處理外場送餐，甚至親自當搬運工協助搬運活動禮盒。在一次公益活動中，她扛著重達20公斤的禮盒往返車廂，笑稱「腿不酸，心才酸」，此舉引發粉絲熱烈討論，IG貼文獲萬人按讚。她強調，「人力少不代表服務打折，我們天天換花樣：週一推出限定醬料、週三舉辦親子手作體驗，讓顧客有新鮮感」。這種親民策略不僅提升客單價15%，更凝聚社區支持，內湖店因鄰近社區中心，成為居民聚會據點。張秀卿更善用影響力推動產業改變：邀請徐乃麟等藝人到店體驗，拍攝「藝人當店員」短片，打破業界偏見；聯合台北市餐飲公會發起「飢餓救援」計畫，將剩餘餐點捐贈社福機構。她分享：「以前以為開店是賺錢，現在懂了是創造溫度。」此種精神已啟發其他藝人，如黃小柔轉型開健康輕食店，強調「員工福利優先」。專家評估，張秀卿的案例證明，小規模經營者透過「人本管理」可逆轉人力危機，但需持續創新。目前「秀卿鹹酥雞」雖僅4間店，卻因高客單價與忠實客群，營收穩定成長10%，顯示品質與情感連結比數量更重要。未來她計劃擴展「社區食堂」模式，結合在地農產，打造可複製的經營範本，為台灣餐飲業提供新思維。